Canelons de Festa Major: una recepta per celebrar Calella a taula

Aquests dies estem de Festa Major. A Calella celebrem la nostra Festa Major, i també són dies de festa a Barcelona, Tarragona i moltes altres ciutats i viles de Catalunya.

I hi ha plats que, només de posar-los a taula, ja fan olor de celebració.

Els canelons de Festa Major en són un dels millors exemples. Un plat de diumenge, de Nadal, de Festa Major i d’aquells àpats en què la família s’asseu a taula sense mirar gaire el rellotge.

A Can Vives els preparem a partir d’un rostit tradicional de tres carns, buscant sobretot dues coses: molt de sabor i un farcit ben melós.

El secret comença amb un bon rostit

Per preparar uns bons canelons no cal complicar excessivament la recepta. Cal, això sí, donar temps al rostit.

La base tradicional que utilitzem combina carn de vedella melosa, cap de llom de porc i pollastre. Acompanyem les carns amb ceba, alls, canyella, oli d’oliva, una mica de llard i espècies.

En el cas del pollastre, un consell important: rostiu-lo amb os i desosseu-lo després. La carn queda més sucosa i l’os aporta més sabor al conjunt.

Quins ingredients necessitem?

Per preparar el farcit necessitarem:

• carn de vedella melosa, com coll o falda
• cap de llom de porc
• pollastre, preferiblement amb os
• ceba
• alls
• oli d’oliva
• llard de porc
• una mica de farina
• sal
• pebre negre
• nou moscada
• canyella

Podeu afegir-hi també alguna herba aromàtica que feu servir habitualment als vostres rostits.

Rostir al forn: més sabor i menys feina

A nosaltres ens agrada especialment preparar el rostit al forn.

A banda de ser una manera pràctica i neta de cuinar-lo, permet que les carns s’enrosseixin bé. I aquest torrat és precisament una de les coses que després donarà més profunditat de sabor al farcit.

Talleu les carns a trossos d’uns 5 cm, salpebreu-les i repartiu-les en una safata prou gran perquè no quedin amuntegades.

Afegiu-hi la ceba, una cabeça d’alls, una branca de canyella, l’oli d’oliva i el llard.

Poseu la safata al forn, prèviament escalfat, a uns 200 °C.

Al cap d’uns 30-35 minuts, remeneu bé el rostit i repartiu-hi una mica de farina perquè també es torri. Baixeu la temperatura a 180 °C i continueu la cocció uns 25 minuts més.

Finalment, torneu-ho a remenar, baixeu el forn a uns 150 °C i deixeu-ho coure aproximadament 15 minuts més.

Un farcit melós, però no pastós

Quan el rostit estigui fet, retireu la canyella i els alls i desosseu el pollastre.

Piqueu les carns i la ceba amb una picadora o robot de cuina, però aquí hi ha un altre dels petits secrets dels bons canelons:

no piqueu excessivament la carn.

El farcit ha de ser fi, però ha de conservar textura. No volem convertir-lo en una pasta.

I sobretot, no llenceu els sucs del rostit. Incorporeu-los al farcit perquè són els que concentren bona part del sabor i ajuden a aconseguir aquella textura melosa característica d’un bon caneló.

Si veieu que el farcit queda una mica sec, podeu afegir-hi una mica de brou, ceba ben sofregida o una petita quantitat de beixamel.

Ara toca preparar els canelons

Bulliu les plaques de caneló en una olla gran amb força aigua i sal, preferiblement en diverses tandes perquè no s’enganxin.

Respecteu el temps indicat pel fabricant i, quan estiguin cuites, passeu-les immediatament a un recipient amb aigua freda per aturar la cocció.

Esteneu-les després damunt d’un drap de cotó net i sec perquè perdin l’excés d’aigua.

Poseu una bona quantitat de farcit a cada placa i enrotlleu els canelons ben ajustats.

Beixamel, formatge i al forn

Col·loqueu els canelons en una safata, un al costat de l’altre, i cobriu-los amb una bona capa de beixamel.

Acabeu-los amb formatge ratllat i gratineu-los fins que la superfície quedi ben daurada.

I ara sí: només falta portar la safata a taula.

Un plat que continua fent festa

De Calella a Barcelona, de Tarragona a tantes altres viles del país, la Festa Major és sinònim de trobar-nos, compartir taula i recuperar aquells plats que formen part de la nostra cuina més tradicional.

I els canelons hi tenen un lloc ben merescut.

Carn ben rostida, ceba, els seus propis sucs, una mica de canyella, beixamel i gratinat. Ingredients senzills que, cuinats amb temps, expliquen bona part de la nostra manera de celebrar les coses.

Aquests dies de Festa Major són una ocasió perfecta per tornar-los a preparar.

I si preferiu dedicar el temps a gaudir de la festa i deixar-nos la feina a nosaltres, a Can Vives preparem els nostres canelons seguint aquesta mateixa base de rostit tradicional.

Bona Festa Major, Calella! I bona Festa Major també a Barcelona, Tarragona i a totes les viles que aquests dies estan de celebració.

Bon profit!