Plats cuinats artesans: què cal tenir en compte abans de comprar-los?

Un bon plat cuinat artesà ha de ser bo, segur, fàcil de conservar i fàcil d’escalfar. Aquesta és la clau perquè el menjar preparat mantingui el gust de cuina casolana quan arriba a casa.

Comprar plats cuinats artesans és una manera pràctica de menjar bé sense haver de cuinar cada dia. Ens ajuda a organitzar dinars i sopars, a tenir un bon àpat a punt quan no tenim temps i a gaudir de menjar casolà amb menys feina.

Però darrere d’un bon plat preparat hi ha més coses que el sabor. Quan un plat surt d’una xarcuteria o d’una rostisseria artesana, cal pensar en com s’ha elaborat, com es conservarà, com arribarà a casa i com s’haurà d’escalfar abans de menjar-lo.

A Can Vives treballem els plats cuinats amb aquesta idea: que siguin bons quan surten de la cuina, però també quan arriben a la vostra taula.

Un plat cuinat no sempre es menja al moment

Quan comprem menjar preparat en una rostisseria o xarcuteria, normalment no el mengem immediatament. Sovint el portem a casa, el guardem a la nevera i el consumim més tard, l’endemà o al cap d’uns dies, segons el producte i la data indicada.

Això fa que el procés d’elaboració sigui molt important. No n’hi ha prou que el plat sigui bo acabat de fer. També cal que s’hagi preparat pensant en la seva conservació.

Per això, en una cuina artesana cal ser molt curós amb tot el procés: la cocció, el refredament, l’envasat, l’etiquetatge i la conservació en fred. Són passos que el client no sempre veu, però que són essencials perquè el producte arribi a casa en bones condicions.

No tots els plats funcionen igual quan es tornen a escalfar

Un altre punt important és el reescalfat. Quan comprem plats preparats casolans, el més habitual és que els haguem d’escalfar abans de menjar-los.

I aquí no tots els plats es comporten igual.

Hi ha elaboracions que suporten molt bé aquest procés: canelons, mandonguilles, guisats, llegums, carns amb salsa, galtes, pollastre rostit o plats cuinats lentament. Són receptes que, ben elaborades, poden mantenir molt bé el gust, la textura i la melositat.

En canvi, hi ha altres preparacions que no són tan adequades per vendre ja cuinades. Alguns aliments fets a la planxa, per exemple, poden quedar secs quan es refreden i es tornen a sotmetre a calor. El resultat pot ser molt diferent del d’un plat acabat de fer.

Per això, a l’hora d’elaborar menjar per emportar, no només cal pensar si un plat és bo. També cal pensar si el client el podrà escalfar fàcilment a casa sense que perdi qualitat. Els plats que no suporten adequadament el procés de re-escalfament, no són aptes dins la nostra oferta.

Escalfar bé també forma part del resultat final

Un bon plat cuinat ha de ser pràctic. El client ha de poder arribar a casa, escalfar-lo sense complicacions i menjar bé.

Per això és important seguir sempre les indicacions de l’establiment o de l’etiqueta. Alguns plats van millor al forn, d’altres al microones, d’altres en una cassola o al bany maria. No tots necessiten el mateix temps ni la mateixa intensitat de calor.

Com a norma general, és millor escalfar de manera progressiva i respectuosa, sense presses excessives. L’objectiu no és tornar a cuinar el plat, sinó recuperar-ne la temperatura i deixar-lo a punt per menjar. Per exemple, en plats de peix amb salsa, el que és ideal és escalfar la salsa retirant amb cura el trossos de peix, i quan la salsa és ben calenta, afegir-los per evitar que es ressequin massa.

La cocció al buit: una línia de futur per a la cuina artesana

Una de les línies que cada vegada tindrà més importància en les rostisseries i obradors artesans és la cocció al buit.

Aquest sistema consisteix a cuinar l’aliment dins d’un envàs tancat, habitualment una bossa o recipient adequat, de manera que el producte es cou amb els seus propis sucs i amb una temperatura molt controlada.

La gran diferència és que aquest tipus de cocció permet respectar molt bé la textura, el gust i la melositat dels aliments. En comptes de coure de manera agressiva, es treballa amb més control i amb menys pèrdua de qualitat.

A més, quan el procés està ben fet i es manté correctament la cadena de fred, aquest sistema pot ajudar a conservar millor el producte durant més temps. Tot i això, sempre cal respectar la data de caducitat indicada i no obrir l’envàs fins al moment de consumir-lo.

En un proper article explicarem com escalfar correctament els aliments cuits al buit, perquè aquest pas és clau per obtenir un bon resultat a casa.

Cuina artesana i cuina industrial: processos diferents

En una rostisseria petita o en una xarcuteria amb obrador propi, els processos són artesans. Això vol dir que es treballa en quantitats més controlades, amb receptes pròpies i amb una supervisió molt directa del producte.

Quan una gran indústria elabora milers de quilos de menjar preparat, els processos han de ser diferents. El producte pot ser correcte, però el resultat sovint s’allunya més del que entenem com a menjar casolà.

La cuina artesana permet ajustar millor les receptes, respectar més el punt de cocció i mantenir una identitat pròpia. Aquesta és una part important del valor d’una rostisseria de confiança: no només ven menjar preparat, sinó plats elaborats amb com a casa.

Què hauria de valorar el client quan compra plats cuinats?

Quan comprem plats cuinats, convé fixar-nos en alguns punts senzills:

• Que el producte estigui ben conservat i refrigerat.
• Que porti data de caducitat o, si el comprem a granel, que ens donin indicacions clares de conservació.
• Que sigui un plat adequat per escalfar a casa.
• Que l’establiment expliqui com conservar-lo i regenerar-lo.
• Que el resultat final mantingui el gust de cuina casolana.

Aquests detalls marquen la diferència entre comprar simplement menjar per sortir del pas o comprar un plat preparat amb garanties.

Menjar preparat, sí; però ben pensat

Els plats cuinats artesans són una molt bona solució per al dia a dia. Ens permeten menjar bé, estalviar temps i tenir sempre una opció ràpida a la nevera.

Però perquè funcionin bé, cal que estiguin pensats des del principi: des de la recepta fins al moment en què el client els escalfa a casa.

A Can Vives, com a xarcuteria, carnisseria i rostisseria amb obrador propi, treballem els plats cuinats tenint en compte tot aquest recorregut. Perquè un bon plat preparat no acaba quan surt de la cuina: acaba quan el client el posa a taula i en gaudeix.