Canelones de Fiesta Mayor: una receta para celebrar Calella en la mesa
Estos días estamos de Fiesta Mayor. En Calella celebramos nuestra Fiesta Mayor, y tambíen son dias de fiesta en Barcelona, Tarragona y muchas otras ciudades i pueblos de Cataluña.
Hay platos que, solo con ponerlos en la mesa, ya huelen a celebración.
Los canelones de Fiesta Mayor son uno de lo mejores ejemplos. Un plato de domingo, de Navidad, de Fiesta Mayor y de aquellos con los que la familia se sienta a la mesa sin mirar mucho el reloj.
En Can Vives los preparamos a partir de un asado tradicional de tres carnes, buscando sobretodo dos cosas: mucho sabor y un relleno meloso.
El secreto empieza con un buen asado
Para preparar unos buenos canelones no hace falta complicar excesivamente la receta. Hace falta, eso sí, dar tiempo al asado.
La base tradicional que utilizamos combina carne de ternera melosa, cabeza de lomo de cerdo i pollo. Acompañamos las carnes con cebolla, ajos, canela, aceite, un poco de manteca de cerdo y especies.
En el caso del pollo, un consejo importante: asadlo con hueso y deshuesarlo después. La carne queda más jugosa y el hueso aporta más sabor al conjunto.
¿Qué ingredientes necesitamos?
Para preparar el relleno necesitamos:
- carne de ternera melosa, com cuello o falda
- cabeza de lomo de cerdo
- pollo, preferiblemente con hueso
- cebolla
- ajos
- aceite de oliva
- manteca de cerdo
- un poco de harina
- sal
- pimienta negra
- nuez moscada
- canela
Podéis añadir también alguna hierba aromática que useis habitualmente en vuestros asados.
Asar al horno: más sabor y menos trabajo
A nosotros nos gusta especialmente preparar el asado al horno.
A parte de ser una manera práctica y limpia de cocinarlo, permite que las carnes se doren bien. Y ese dorado es precisamente una de las cosas que después dará más profundidad de sabor al relleno.
Cortad las carnes a trozos de unos 5 cm, salpimentar y repartir en una bandeja de horno suficientemente grande como para que no se amontonen.
Añadir la cebolla, una cabeza de ajos, una rama de canela, aceite de oliva y la manteca de cerdo.
Poned la bandeja al horno, previamente precalentado, a unos 200 °C.
Al cabo de unos 30-35 minutos, remover bién el asado y repartir un poco de harina para que también se dore. Bajad la temperatura a 180 °C y continuad la cocción unos 25 minutos más.
Finalmente, remover de nuevo, bajar la temperatura del horno a unos 150 °C y dejadlo cocinar aproximadamente 15 minutos más.
Un relleno meloso, pero no pastoso
Cuando el asado este hecho, retirad la canela y los ajos y deshuesad el pollo.
Picar las carnes y la cebolla en una picadora o robot de cocina, pero aquí hay otro de los pequeños secretos de los buenos canelones:
no piqueis excesivamente la carne.
El relleno debe ser fino, pero debe conservar textura. No queremos convertirlo en una pasta.
Y sobretodo, no tireis los jugos del asado. Incorporarlos al relleno porque son los que concentran buena parte del sabor y ayudan a conseguir esa textura melosa característica de un buen canelón.
Si veis que el relleno queda algo seco, podéis añadir un poco de caldo, cebolla bien sofrita o una pequeña cantidad de bechamel.
Ahora toca preparar los canelones
Hervid las placas de canelón en una olla grande con abundante agua y sal, preferiblemente en varias tandas para que no se peguen.
Respetad los tiempos de cocción indicados por el fabricante y, cuando estén hechas, pasadlas inmediatamente a un recipiente con agua fría para cortar la cocción.
Estirad las placas sobre un paño de algodón limpio y seco para que pierdan el exceso de agua.
Poned una buena cantidad de relleno en cada placa y enrollad los canelones bien ajustados.
Bechamel, queso y al horno
Colocar los canelones en una bandeja, uno al lado del otro, y cubrirlos con una buena capa de bechamel.
Acabadlos con queso rallado y gratinadlos hasta que la superficie quede bien dorada.
Y ahora sí: solo falta llevar la bandeja a la mesa.
Un plato sinónimo de fiesta.
De Calella a Barcelona, de Tarragona a tantos otros pueblos del país, la Fiesta Mayor es sinónimo de juntarnos, compartir mesa y recuperar aquellos platos que forman parte de nuestra cocina más tradicional.
Y los canelones tienen un lugar bien merecido.
Carne asada, cebolla, sus propios jugos, canela, bechamel y gratinado. Ingredientes sencillos que, cocinados con tiempo, explican buena parte de nuestra manera de celebrar las cosas.
Estos días de Fiesta Mayor son una ocasión perfecta para volver a prepararlos.
Y si preferís dedicar el tiempo a disfrutar de la fiesta y dejarnos el trabajo a nosotros, en Can Vives preparamos nuestros canelones siguiendo esta misma base de asado tradicional.
¡Feliz Fiesta Mayor, Calella! Y feliz Fiesta Mayor también a Barcelona, Tarragona y a todos los pueblos que estos días están de celebración.
¡Buen provecho!
