¿Conoces nuestra butifarra con manzana? Una especialidad de Can Vives
Hay productos que nacen de una idea, casi por casualidad, y que con el tiempo terminan convirtiéndose en un clásico. Esto es exactamente lo que pasó con nuestra butifarra con manzana, una de las especialidades más singulares de Can Vives que hace más de veinte años que elaboramos en nuestro obrador.
Una butifarra artesana que combina el sabor de la carne de cerdo con la dulzura de la manzana caramelizada y un toque muy sutil de canela. Una combinación que puede parecer sorprendente, pero que funciona de maravilla.
Hoy te contamos como nació, como la elaboramos y, sobretodo, como puedes cocinarla en casa para disfrutarla al máximo.
Una idea que llegó para quedarse
En Can Vives siempre nos ha gustado experimentar. A lo largo de los años hemos ido creando nuevos productos: hamburguesas con combinaciones originales, croquetas, empanados, elaborados cárnicos y todo tipo de platos cocinados.
Algunos de estos inventos han tenido una vida corta. Otros, en cambio, han gustado tanto a nuestros clientes que han acabado formando parte de la identidad de la casa.
La butifarra de manzana es uno de estos pequeños grandes aciertos.
Todo empezó hace más de veinte años, cuando se nos ocurrió una idea muy sencilla: ¿Qué pasaría si añadiésemos manzana caramelizada a nuestra butifarra tradicional?
¿Y si, además, pusieramos una pizca de canela para acabar de redondear el sabor?
Lo probamos y el resultado nos convenció enseguida. La dulzura de la manzana contrastaba con el sabor de la carne, mientras que la canela aportaba un aroma delicado, sin tomar protagonismo.
Pero faltaba la prueba más importante: que gustase a nuestros clientes.
Y gustó. Tanto, que aquella butifarra que había nacido como un experimento se convirtió en una especialidad que todavía hoy continuamos elaborando.
¿Como elaboramos nuestra butifarra con manzana?
El secreto de esta butifarra es combinar una buena carne con una manzana caramelizada en su punto justo. Y, como ocurre a menudo en la cocina, los pequeños detalles marcan la diferencia.
Primero, preparamos la manzana caramelizada
Utilizamos manzanas de la variedad Golden, que pelamos i cortamos a dados bastante grandes, de unos dos centímetros.
Las cocinamos con azúcar, mantequilla y un poco de canela en polvo. Poco a poco, la manzana se va ablandando y empieza a tomar ese color dorado tan característico del caramelo.
Buscamos que los dados queden tiernos, pero que conserven suficiente consistencia para que después se puedan distinguir en la butifarra.
Una vez tenemos la manzana al punto, la enfriamos muy bien antes de mezclarla con la carne.
Después, preparamos la masa de la butifarra tradicional
La base es la misma que usamos para elaborar nuestra butifarra cruda de siempre.
Seleccionamos carne magra de cerdo de la parte de la paletilla, una parte especialmente melosa, y añadimos tocino para conseguir la proporción de grasa adecuada.
Trituramos la carne y la condimentamos con sal y pimienta negra de calidad.
Finalmente incorporamos la manzana caramelizada, ya bien fría, y mezclamos los ingredientes con cuidado para que quede bien repartida.
Solo falta embutir y atar las butifarras.
El resultado es una butifarra artesana con pequeños trozos de manzana en el interior, que al cocerse aportan dulzura y una textura especialmente agradable.
¿Como cocinar la butifarra con manzana para que quede perfecta?
Una de las cosas que más nos gusta de esta butifarra es que no necesita grandes preparaciones para ser deliciosa.
Con una simple plancha es suficiente. Eso sí, hay un pequeño secreto que conviene conocer.
A la plancha: fácil, rápida y buenísima
Calienta una sartén o una plancha con un poco de aceite de oliva o mantequilla, según sea tu gusto.
Cuando esté caliente, pon la butifarra y déjala cocinar a fuego suave, dándole la vuelta de vez en cuando para que se haga uniformemente por todos los lados y quede bien hecha por dentro.
Nuestro consejo no tengas prisa ni subas demasiado el fuego.
Dado que esta butifarra contiene los azúcares de la manzana caramelizada, si la cocinas a una temperatura demasiado alta se puede tostar excesivamente por fuera antes de estar hecha por dentro.
Con una cocción tranquila conseguirás que quede dorada, melos y con todo su sabor.
Otra manera de disfrutarla: Butifarra con manzana, vino dulce y canela.
Si tienes algo más de tiempo y quieres preparar un plato especial, te proponemos una receta que aún resalta más los sabores de esta butifarra.
Es una preparación sencilla, pero con un resultado que sorprenderá a tus invitados.
Ingredientes
- Butifarras con manzana de Can Vives
- 1 o 2 manzanas
- Un poco de mantequilla
- Un chorrito de vino dulce
- Un poco de agua
- Una rama de canela
Preparación
1. Dora las butifarras. Pon un poco de mantequilla en una cazuela y, cuando se haya fundido, incorpora las butifarras. Déjalas dorar ligeramente por todos los lados, sin que cojan demasiado color.
2. Añade la manzana. Pela las manzanas, córtalas a trozos grandes y ponlas en la cazuela con las butifarras.
3. Dale un toque aromático. Añade un chorrito de vino dulce, un poco de agua y una rama de canela.
4. Dejalo cocinar a fuego suave. Tapa parcialmente la cazuela y deja que los ingredientes se vayan cocinando poco a poco, hasta que las butifarras estén bien cocidas, la manzana esté tierna y el líquido se haya reducido hasta formar una salsa ligeramente espesa.
5. ¡Y a la mesa! Sirve las butifarras acompañadas de los trozos de manzana y regadas con un poco de salsa de cazuela.
La combinación de la carne, la manzana cocinada, el vino dulce y el aroma de canela es sencillamente deliciosa.
Y lo mejor de todo es que habrás preparado un plato diferente sin complicación.
Más de veinta años después, continua siendo una de nuestras especialidades.
En Can Vives nos gusta conservar las recetas de siempre, pero también creemos que la tradición y la innovación pueden ir de la mano.
Nuestra butifarra de manzana es un buen ejemplo.
Nació de una idea espontánea, pasó la prueba de nuestros clientes y, más de veinte años después, sigue formando parte de los productos que elaboramos con mayor personalidad.
¿Aún no la has probado?
Te invitamos a descubrirla. La encontrarás en Can Vives, en Calella, y podrás comprobar por qué una combinación tan sencilla como la carne de cerdo, la manzana caramelizada y un toque de canela puede dar tan buen resultado.
Porque, a veces, las mejores recetas comienzan con una simple idea.
