Brou d’ossos: el brou de tota la vida que internet ha tornat a posar de moda

En els darrers mesos és fàcil trobar vídeos, receptes i articles parlant del brou d’ossos i dels seus beneficis. Molta gent el presenta com una novetat, però en realitat estem parlant d’una elaboració molt antiga: un brou fet amb ossos, aigua, sal i moltes hores de cocció lenta.

A Can Vives ens agrada mirar aquestes modes amb sentit comú. El brou d’ossos de vedella no és cap invent modern ni cap producte miracle. És un brou tradicional, saborós, nutritiu i molt versàtil, que ara internet ha tornat a posar al centre de moltes cuines.

Què és el brou d’ossos?

El brou d’ossos és un brou elaborat principalment amb ossos de vedella, aigua i sal. La diferència amb un brou més ràpid és el temps: per aconseguir un bon resultat cal coure’l moltes hores, a foc molt suau.

Aquesta cocció llarga permet extreure sabor, gelatina i part dels nutrients presents als ossos i als teixits que els envolten. Per això, quan el brou es refreda, pot agafar una textura lleugerament gelatinosa. Aquesta textura és una bona pista que s’ha fet una extracció lenta i correcta.

De manera general, una tassa de brou d’ossos pot aportar aproximadament 8-10 g de proteïna, més que molts brous convencionals. També pot contenir petites quantitats de minerals com calci, magnesi i fòsfor, tot i que les quantitats varien segons els ossos utilitzats, el temps de cocció i la recepta.

Per què es parla tant dels beneficis del brou d’ossos?

El brou d’ossos s’ha fet popular perquè s’associa al col·lagen, a les proteïnes i a una cuina més natural i reconfortant. El col·lagen és una proteïna present als ossos, la pell, els tendons i altres teixits animals. Durant la cocció llarga, part d’aquest col·lagen es transforma en gelatina, que aporta cos i textura al brou.

Ara bé, cal explicar-ho bé: quan mengem col·lagen, el cos el digereix i el transforma en aminoàcids. Per tant, el brou d’ossos pot formar part d’una alimentació saludable, però no s’ha de vendre com una solució màgica per a la pell, les articulacions o la salut digestiva. Les fonts nutricionals serioses coincideixen que pot ser un aliment interessant, però que els seus efectes depenen del conjunt de la dieta i de l’estil de vida.

Una dada orientativa: segons valors generals, una tassa de brou d’ossos pot contenir al voltant de 50 kcal, 9 g de proteïna, 0,5 g de greix, 5 g d’hidrats de carboni, 280 mg de potassi i 450 mg de sodi. Aquestes xifres poden variar molt segons la recepta, la concentració final i la quantitat de sal.

Com fem el brou d’ossos a Can Vives?

A Can Vives elaborem el nostre brou d’ossos de vedella amb una proporció senzilla: una part d’ossos, dues parts d’aigua i la sal justa per aconseguir un brou gustós però equilibrat.

Primer portem el conjunt dels ingredients a ebullició. Quan arrenca el bull, escumem amb cura per retirar les impureses que pugen a la superfície. Després abaixem el foc i mantenim una cocció molt suau durant 16 hores seguides.

Aquesta cocció llarga és el que dona profunditat al brou. No busquem un bull fort, sinó una cocció lenta i constant, que extregui sabor sense embrutar el resultat final.

Un cop acabada la cocció, colem el brou, l’abatem de temperatura i, quan es refreda, retirem amb cura el greix que ha pujat a la superfície. Així obtenim un brou net, lleuger i saborós.

Finalment, l’envasem en pots de vidre d’una ració, que es conserven segons les indicacions de l’etiqueta. És una manera pràctica de tenir sempre a mà un brou de qualitat sense haver de coure ossos durant hores a casa.

També pots fer-lo a casa

Si t’animes a preparar el teu propi brou d’ossos casolà, a Can Vives també pots trobar ossos de vedella per fer-lo tu mateix.

Només necessites temps, una olla gran i paciència. La base és senzilla: ossos de vedella, aigua, sal i una cocció molt lenta. També hi pots afegir verdures com ceba, pastanaga o api si vols un resultat més aromàtic.

El més important és no tenir pressa. Un bon brou d’ossos necessita hores.

A més a més, durant els mesos de Juliol i Agost d’enguany, els ossos de vedella estan a la meitat del seu preu habitual!! És un bon moment per comprar-los i congelar-los.

Com es consumeix el brou d’ossos?

La manera més habitual de consumir el brou d’ossos és prendre’l calent, en una tassa o en un bol, com si fos una infusió salada o una sopa lleugera.

Es pot beure sol, simplement escalfat, o ajustar-lo amb una mica de sal, pebre, unes gotes de llimona o herbes aromàtiques. Hi ha qui el pren al matí, entre àpats o al vespre, però no hi ha una norma fixa.

També és una base excel·lent per cuinar:

• Per fer sopes amb pasta, arròs, verdures o llegums.
• Per enriquir guisats, estofats, fricandó, galtes o mandonguilles.
• Per coure arròs, fideus, quinoa o patata en lloc d’aigua.
• Per donar més gust a salses i reduccions.
• Per allargar o recuperar plats cuinats que han quedat massa espessos.
• Per prendre’l amb ou batut, com una sopa ràpida i nutritiva.

Una ració habitual és d’uns 200-250 ml, aproximadament una tassa gran. Si el brou és molt concentrat o gelatinós, es pot rebaixar amb una mica d’aigua.

Tip Can Vives: si hi poses pasta, bull-la a part

Si vols menjar el brou d’ossos amb pasta, et recomanem bullir la pasta a part.

Escalfa el brou en un cassó fins que arrenqui el bull. Mentrestant, bull la pasta en aigua. Quan la pasta estigui feta, escorre-la i afegeix-la al brou calent.

D’aquesta manera evites que el brou s’evapori durant la cocció de la pasta i mantens tot el seu sabor.

Un brou tradicional, pràctic i saludable

El brou d’ossos és una bona mostra de com una elaboració de tota la vida pot tornar a tenir valor en la cuina actual. És reconfortant, fàcil de consumir, aprofita bé el producte i pot formar part d’una alimentació equilibrada.

A Can Vives el pots trobar ja fet, en pots de vidre d’una ració, o bé pots comprar ossos de vedella per preparar el teu propi brou d’ossos casolà.

Un brou senzill, lent i ben fet. Com s’ha fet sempre.