Coneixes la nostra botifarra amb poma? Una especialitat de Can Vives
Hi ha productes que neixen d’una idea, gairebé per casualitat, i que amb el temps acaben convertint-se en un clàssic. Això és exactament el que va passar amb la nostra botifarra amb poma, una de les especialitats més singulars de Can Vives, que fa més de vint anys que elaborem al nostre obrador.
Una botifarra artesana que combina el sabor de la carn de porc amb la dolçor de la poma caramel·litzada i un toc molt subtil de canyella. Una combinació que pot semblar sorprenent, però que funciona de meravella.
Avui t’expliquem com va néixer, com l’elaborem i, sobretot, com pots cuinar-la a casa per gaudir-ne al màxim.
Una idea que va arribar per quedar-se
A Can Vives sempre ens ha agradat experimentar. Al llarg dels anys hem anat creant nous productes: hamburgueses amb combinacions originals, croquetes, arrebossats, elaborats carnis i tota mena de plats cuinats.
Alguns d’aquests invents han tingut una vida curta. D’altres, en canvi, han agradat tant als nostres clients que han acabat formant part de la identitat de la casa.
La botifarra amb poma és un d’aquests petits grans encerts.
Tot va començar fa més de vint anys, quan se’ns va acudir una idea força senzilla: què passaria si afegíssim poma caramel·litzada a la nostra botifarra crua tradicional?
I si, a més, hi poséssim un pessic de canyella per acabar d’arrodonir-ne el sabor?
Ho vam provar i el resultat ens va convèncer de seguida. La dolçor de la poma contrastava amb el gust de la carn, mentre que la canyella hi aportava una aroma delicada, sense prendre protagonisme.
Però faltava la prova més important: que agradés als nostres clients.
I va agradar. Tant, que aquella botifarra que havia nascut com un experiment es va convertir en una especialitat que encara avui continuem elaborant.
Com elaborem la nostra botifarra amb poma?
El secret d’aquesta botifarra és combinar una bona carn amb una poma caramel·litzada al punt just. I, com passa sovint a la cuina, els petits detalls marquen la diferència.
Primer, preparem la poma caramel·litzada
Utilitzem pomes de la varietat Golden, que pelem i tallem a daus força grossos, d’uns dos centímetres.
Les posem a coure amb sucre, mantega i una mica de canyella en pols. A poc a poc, la poma es va estovant i comença a agafar aquell color daurat tan característic del caramel.
Busquem que els daus quedin tendres, però que conservin prou consistència perquè després es puguin distingir dins la botifarra.
Un cop tenim la poma al punt, la refredem molt bé abans de barrejar-la amb la carn.
Després, preparem la massa de la nostra botifarra tradicional
La base és la mateixa que fem servir per elaborar la nostra botifarra crua de sempre.
Seleccionem carn magra de porc de l’espatlla, una part especialment melosa, i hi afegim cansalada per aconseguir la proporció de greix adequada.
Piquem la carn i la condimentem amb sal i pebre negre de qualitat.
Finalment, incorporem la poma caramel·litzada, ja ben freda, i barregem els ingredients amb cura perquè quedi ben repartida.
Només falta embotir i lligar les botifarres.
El resultat és una botifarra artesana amb petits trossos de poma a l’interior, que en coure’s aporten dolçor i una textura especialment agradable.
Com cuinar la botifarra amb poma perquè quedi perfecta?
Una de les coses que més ens agraden d’aquesta botifarra és que no necessita grans preparacions per ser deliciosa.
De fet, una simple planxa és suficient. Això sí, hi ha un petit secret que convé conèixer.
A la planxa: fàcil, ràpida i boníssima
Escalfa una paella o una planxa amb una mica d’oli d’oliva o de mantega, segons el teu gust.
Quan sigui calenta, posa-hi la botifarra i deixa-la coure a foc suau, girant-la de tant en tant perquè es faci uniformement per tots els costats i quedi ben cuita per dins.
El nostre consell: no tinguis pressa ni apugis massa el foc.
Com que aquesta botifarra conté els sucres de la poma caramel·litzada, si la cous a una temperatura massa alta es pot torrar excessivament per fora abans d’estar cuita per dins.
Amb una cocció tranquil·la aconseguiràs que quedi daurada, melosa i amb tot el seu sabor.
Una altra manera de gaudir-ne: botifarra amb poma, vi dolç i canyella
Si tens una mica més de temps i vols preparar un plat especial, et proposem una recepta que encara ressalta més els sabors d’aquesta botifarra.
És una preparació senzilla, però amb un resultat que sorprendrà els teus convidats.
Ingredients
- Botifarres amb poma de Can Vives
- 1 o 2 pomes
- Una mica de mantega
- Un rajolí de vi dolç
- Una mica d’aigua
- 1 branca de canyella
Preparació
1. Enrosseix les botifarres. Posa una mica de mantega en una cassola i, quan s’hagi fos, incorpora-hi les botifarres. Deixa-les enrossir lleugerament per tots els costats, sense que agafin massa color.
2. Afegeix la poma. Pela les pomes, talla-les a trossos grossos i posa-les a la cassola amb les botifarres.
3. Dona-hi el toc aromàtic. Afegeix un rajolí de vi dolç, una mica d’aigua i una branca de canyella.
4. Deixa-ho coure a foc suau. Tapa parcialment la cassola i deixa que els ingredients es vagin cuinant a poc a poc, fins que les botifarres estiguin ben cuites, la poma sigui tendra i el líquid s’hagi reduït fins a formar una salsa lleugerament espessa.
5. I a taula! Serveix les botifarres acompanyades dels trossos de poma i regades amb una mica de la salsa de la cassola.
La combinació de la carn, la poma cuita, el vi dolç i l’aroma de canyella és senzillament deliciosa.
I el millor de tot és que hauràs preparat un plat diferent sense gaire complicació.
Més de vint anys després, continua sent una de les nostres especialitats
A Can Vives ens agrada conservar les receptes de sempre, però també creiem que la tradició i la innovació poden anar perfectament de bracet.
La nostra botifarra amb poma n’és un bon exemple.
Va néixer d’una idea espontània, va passar la prova dels nostres clients i, més de vint anys després, continua formant part dels productes que elaborem amb més personalitat.
Encara no l’has tastada?
Et convidem a descobrir-la. La trobaràs a Can Vives, a Calella, i podràs comprovar per què una combinació tan senzilla com la carn de porc, la poma caramel·litzada i un toc de canyella pot donar tan bon resultat.
Perquè, de vegades, les millors receptes comencen amb una simple idea.
