¿Cuanta carne necesitas para una barbacoa según el número de personas?
El retorno del buen tiempo es, en la cultura mediterránea y en otras muchas culturas del mundo, sinónimo de comidas al aire libre con los amigos o la familia. Y, sin duda, una de las opciones más populares es la barbacoa, tanto por la comida como por su componente social: cocinar juntos, compartir y disfrutar de la sobremesa.
Como carniceros, a menudo observamos que no siempre es fácil decidir que carne comprar para una barbacoa ni calcular las cantidades. A veces se compra demasiada y, en otras ocasiones, se corre el riesgo de quedarse corto.
En este artículo os presentamos una selección de carnes y elaborados que podéis encontrar en nuestra tienda física y en nuestra carnicería online de Can Vives, junto con algunos consejos para calcular cuanta carne necesitáis por persona en una barbacoa..
Carne de ternera y vaca para la barbacoa
Entraña
Laentraña de ternera es una pieza muy fina, muy sabrosa e ideal para cocinar a fuego vivo durante un rato. Sus fibras marcadas le proporcionan una textura característica. Una vez cocinada, es recomendable cortarla transversalmente a sus fibras para que resulte más tierna
Churrasco
El churrasco de ternera es una pieza del costillar que combina carne, grasa y hueso. Es muy sabroso y queda especialmente bién cocinado a temperatura media, dejando que la grasa se vaya fundiendo lentamente. Como contiene hueso, combiene tenerlo en cuenta a la hora de calcular la cantidad por persona.
Chuletas de ternera
La chuletas de ternera son uno de los grandes clásicos de la barbacoa. Son tiernas, jugosas y fáciles de preparar. Podemos marcarlas primero a fuego intenso y acabarlas en una zona con menos temperatura, especialmente si se trata de una pieza gorda.
Txuleton de vaca vieja
El txuleton de vaca vieja es perfecto para compartir y convertirse en el protagonista de la barbacoa. Es necesario cocinarlo con calma y dejarlo unos minutos en reposo antes de cortarlo.
Carne de cerdo para la barbacoa
Costilla de cerdo
La costilla de cerdo necesita una cocción algo más lenta para que quede tierna por dentro y bien dorada por fuera. Es una opción muy popular, pero contiene una proporción importante de hueso y, por tanto, tendremos que calcular un poco más de peso por persona.
Secreto de cerdo
El secreto del cerdo destaca por su grasa infiltrada, que se funde durante la cocción y hace que la carne quede especialmente jugosa. Se puede cocinar a fuego vivo, controlando las llamas que puede provocar su grasa al caer sobre las brasas.
Presa de cerdo
La presa de cerdo es una pieza tierna, jugosa y muy adecuada para cortar a filetes gruesos. Su infiltración de grasa ayuda a conservar la melosidad que tiene, pero es mejor no cocinarla en exceso.
Chuletas de cerdo
Las chuletas de cerdo son una alternativa clásica y fácil de servir. El hueso aporta sabor durante la cocción, mientras que el adobo previo con aceite, hierbas aromáticas y especias puede ayudar a mantenerlas más jugosas.
Panceta
La panceta de cerdo es una de las piezas más sabrosas para cocinar a la brasa. Su grasa se dora y queda crujiente, pero conviene cocinarla a temperatura controlada para evitar que se queme o que provoque llamas en exceso.
Carne de cordero para barbacoa
Todas las piezas de cordero son excelentes para cocinar a la barbacoa. Las costillas i chuletas pueden cocinarse a fuego vivo en poco tiempo, mientras que las piezas más grandes necesitan una cocción más lenta y controlada. La grasa propia del cordero aporta mucho sabor y ayuda a mantener la carne jugosa.
La manera más económica de comprar cordero es adquirirlo a cuartos, mitades o entero. En Can Vives os lo prepararemos especialmente para la barbacoa, cortando y acondicionando cada pieza según el tipo de cocción para que solo os tengáis que preocupar de encender las brasas y disfrutarlo.
Pollo para hacer a la brasa
Cuartos traseros de pollo
Los cuartos traseros de pollo son más jugosos que otras partes del pollo y admiten todo tipo de adobos. Como son piezas con un grosos considerable y con hueso, es mejor cocinarlos a fuego medio o indirecto hasta que queden completamente hechos por dentro. Si nos las encargas con unos días de antelación, te podemos proporcionar cuartos traseros de pollo de la Vall de Bianya, una opción excelente que seguro que no olvidarás.
Pollo entero
El pollo entero también se puede preparar a la barbacoa, preferiblemente abierto por la mitad o en forma de mariposa. De esta forma se cocina de manera más uniforme. Es una opción económica y práctica cuando la barbacoa es para varias personas.
Elaborados que siempre funcionan
Butifarra
La butifarra es imprescindible en muchas barbacoas catalanas. Se debe cocinar a fuego medio, dándole la vuelta periódicamente y sin pincharla, para que conserve sus jugos y no quede seca.
Morcillas de cebolla y piñones
Nuestras Morcillas de cebolla y piñones son una opción muy sabrosa para complementar una barbacoa. La cebolla les aporta una textura melosa y los piñones le dan un toque muy especial. Se recomienda cocinarlas a fuego moderado y darles la vuelta con cuidado para evitar que se rompan.
Chorizos frescos, picantes y criollos
Los chorizos frescos, nuestros chorizos picantes, nuestras txistorras y el chorizo criollo permiten aportar variedad y distintas intensidades de sabor a la parrilla. Se deben cocinar a fuego medio para que queden bien hechos por dentro sin quemarse por fuera.
Pinchitos
Las pinchitos de carne son comodos, vistosos y fáciles de repartir. La combinación de carne y verduras aporta variedad a la parrilla y permite ofrecer raciones más pequeñas cuando hay mucha variedad de productos.
Churrasco adobado
El churrasco adobado aporta un sabor más intenso y llega preparado para poner directamente en la barbacoa. Hay que evitar una temperatura excesivamente alta para que el adobo no se queme antes de que la carne llegue al punto óptimo de cocción.
Hamburguesas artesanales
Las hamburguesas artesanales son una opción práctica que gusta tanto a mayores como a pequeños. En Can Vives podéis encontrar de diferentes carnes y combinaciones. Durante la cocción, es mejor no aplastarlas mucho con la espátula, ya que perderían parte de sus jugos.
¿Cuánta carne por persona debemos calcular?
Como orientación general, podemos calcular entre 300 y 500 gramos de carne por persona adulta. La cantidad exacta dependerá del tipo de carne, de la proporción de hueso y grasa, de la cantidad de productos diferentes y de los acompañamientos que serviremos.
| Tipos de barbacoa | Cantidad orientativa por adulto |
|---|---|
| Carnes sin hueso, con entrantes y acompañamientos abundantes | 300-350 g |
| Barbacoa variada con carne, butifarras y elaborados | 350-400 g |
| Predominio de costilla, churrascos, cordero o pollo con huesos | 450-500 g |
| Niños | 150-250 g |
Por ejemplo, para una barbacoa variada de diez adultos, una compra de entre 3,5 y 4 quilos de carne acostumbra a ser suficiente. Si la mayor parte de las piezas contiene hueso, podemos acercarnos a los 5 quilos.
También debemos tener en cuenta si habrá aperitivos, ensaladas, pan con tomate, patatas o postres. Cuanto más completos sean los acompañamientos, menos carne nos hace falta.
Como combinar las carnes sin comprar demasiada
No hace falta ofrecer una gran cantidad de productos diferentes. Para conseguir una barbacoa variada y equilibrada, podemos combinar:
- Una pieza de ternera, vaca o cordero.
- Una pieza de cerdo con o sin hueso.
- Butifarra, morcilla, chorizo, hamburguesas o pinchitos.
- Pollo, especialmente si hay niños.
- Verduras, ensaladas y otros acompañamientos.
Esta combinación permite que todo el mundo pueda probar un poco de cada producto y facilita mucho el cálculo de la raciones.
Preparad vuestra barbacoa con Can Vives
En la tienda de Can Vives de Calella y en nuestra tienda online vais a encontrar carne de ternera, carne de cerdo, cordero, pollo y elaborados artesanos preparados para disfrutar de una buena barbacoa.
Además también disponemos de Packs barbacoa pensados para 6 personas con descuento. ¡Echad una ojeada y no os los perdais!
Si tenéis dudas sobre la piezas más adecuadas o sobre cuanta carne comprar según el número de invitados, contadnos como será vuestra barbacoa y os ayudamos a preparar una selección ajustada, variada y sin comprar más de la cuenta.
