Quanta carn necessites per a una barbacoa segons el nombre de persones?
El retorn del bon temps és, en la cultura mediterrània i en moltes altres cultures del món, sinònim d’àpats a l’aire lliure amb els amics o la família. I, sens dubte, una de les opcions més populars és la barbacoa, tant pel menjar com pel seu component social: cuinar plegats, compartir i gaudir de la sobretaula.
Com a carnissers, sovint observem que no sempre és fàcil decidir quina carn comprar per a una barbacoa ni calcular-ne les quantitats. De vegades se’n compra massa i, en altres ocasions, es corre el risc de quedar curt.
En aquest article us presentem una selecció de carns i elaborats que podeu trobar a la botiga física i a la carnisseria online de Can Vives, juntament amb alguns consells per calcular quanta carn necessiteu per persona per a una barbacoa.
Carn de vedella i vaca per a la barbacoa
Entranya
L’entranya de vedella és una peça fina, molt gustosa i ideal per cuinar a foc viu durant poca estona. La seva fibra marcada li proporciona una textura característica. Una vegada cuita, és recomanable tallar-la transversalment a la fibra perquè resulti més tendra.
Xurrasco
El xurrasco de vedella és un tall de la costella que combina carn, greix i os. És molt saborós i queda especialment bé cuinat a temperatura mitjana, deixant que el greix es vagi fonent lentament. Com que conté os, cal tenir-lo en compte a l’hora de calcular la quantitat per persona.
Mitjana
La mitjana de vedella és un dels grans clàssics de la barbacoa. És tendra, sucosa i fàcil de preparar. Podem marcar-la primer a foc intens i acabar-la en una zona amb menys temperatura, especialment si es tracta d’una peça gruixuda.
Txuleton de vaca vella
El txuleton de vaca vella és perfecte per compartir i convertir-se en el protagonista de la barbacoa. Cal cuinar-lo amb calma i deixar-lo reposar uns minuts abans de tallar-lo.
Carn de porc per a la barbacoa
Costella de porc
La costella de porc necessita una cocció una mica més lenta perquè quedi tendra per dins i ben daurada per fora. És una opció molt popular, però conté una proporció important d’os i, per tant, n’haurem de calcular una mica més de pes per persona.
Secret de porc
El secret de porc destaca pel seu greix infiltrat, que es fon durant la cocció i fa que la carn quedi especialment sucosa. Es pot cuinar a foc viu, vigilant les flames que pot provocar el greix en caure sobre les brases.
Presa de porc
La presa de porc és una peça tendra, gustosa i molt adequada per tallar en filets gruixuts. La seva infiltració de greix ajuda a conservar-ne la melositat, però és millor no coure-la en excés.
Llonzes de porc
Les llonzes de porc són una alternativa clàssica i fàcil de servir. L’os aporta sabor durant la cocció, mentre que un adob previ amb oli, herbes aromàtiques i espècies pot ajudar a mantenir-les més sucoses.
Panxeta
La panxeta de porc és una de les peces més saboroses per cuinar a la brasa. El seu greix queda daurat i cruixent, però convé coure-la a una temperatura controlada per evitar que es cremi o que provoqui flames excessives.
Carn de xai per a la barbacoa
Totes les peces de xai són excel·lents per cuinar a la barbacoa. Les costelles i mitjanes es poden fer a foc viu en poca estona, mentre que les peces més grans necessiten una cocció més lenta i controlada. El greix propi del xai aporta molt de sabor i ajuda a mantenir la carn sucosa.
La manera més econòmica de comprar xai és adquirir-lo a quarters, per meitats o sencer. A Can Vives us el preparem especialment per a la barbacoa, tallant i condicionant cada peça segons el tipus de cocció perquè només us hàgiu de preocupar d’encendre les brases i gaudir-ne.
Pollastre per fer a la brasa
Quarts de cuixa de pollastre
Els quarts de cuixa de pollastre són més sucosos que altres parts de l’au i admeten tota mena d’adobs. Com que són peces gruixudes i amb os, és millor cuinar-les a foc mitjà o indirecte fins que quedin completament fetes per dins. Si ens les encarregues amb uns dies de temps, et podem proporcionar quarts de cuixa de pollastre de pagès de la Vall de Bianya, una opció excel·lent que segur que no oblidaràs.
Pollastre sencer
El pollastre sencer també es pot preparar a la barbacoa, preferiblement obert per la meitat o en forma de papallona. D’aquesta manera es cuina de manera més uniforme. És una opció econòmica i pràctica quan la barbacoa és per a diverses persones.
Elaborats que sempre funcionen
Botifarra
La botifarra és imprescindible en moltes barbacoes catalanes. S’ha de cuinar a foc mitjà, girant-la periòdicament i sense punxar-la, perquè conservi els seus sucs i no quedi seca.
Botifarrons de ceba i pinyons
Els nostres Botifarrons de ceba i pinyons són una opció molt gustosa per completar una barbacoa. La ceba els aporta una textura melosa i els pinyons hi afegeixen un toc especial. És recomanable cuinar-les a foc moderat i girar-les amb cura perquè no es trenquin.
Xoriços frescos, picants i criollos
Els xoriços frescos, els nostres xoriços picants, les nostres txistorres i el xoriço criollo permeten aportar varietat i diferents intensitats de sabor a la graella. S’han de coure a foc mitjà perquè quedin ben fets per dins sense cremar-se per fora.
Broquetes
Les broquetes de carn són còmodes, vistoses i fàcils de repartir. La combinació de carn i verdures aporta varietat a la graella i permet oferir racions més petites quan hi ha molts productes diferents.
Xurrasco adobat
El xurrasco adobat aporta un gust més intens i arriba preparat per posar directament a la barbacoa. Cal evitar una temperatura excessivament alta perquè l’adob no es cremi abans que la carn estigui ben cuita.
Hamburgueses artesanes
Les hamburgueses artesanes són una opció pràctica que agrada tant a grans com a petits. A Can Vives en podeu trobar de diferents carns i combinacions. Durant la cocció, és millor no aixafar-les amb l’espàtula, ja que perdrien part dels seus sucs.
Quanta carn per persona hem de calcular?
Com a orientació general, podem calcular entre 300 i 500 grams de carn per persona adulta. La quantitat exacta dependrà del tipus de carn, de la proporció d’os i greix, del nombre de productes diferents i dels acompanyaments que servirem.
| Tipus de barbacoa | Quantitat orientativa per adult |
|---|---|
| Carns sense os, amb entrants i acompanyaments abundants | 300-350 g |
| Barbacoa variada amb carn, botifarra i elaborats | 350-400 g |
| Predomini de costella, xurrasco, xai o pollastre amb os | 450-500 g |
| Infants | 150-250 g |
Per exemple, per a una barbacoa variada de deu adults, una compra d’entre 3,5 i 4 quilos de carn acostuma a ser suficient. Si la major part de les peces contenen os, podem acostar-nos als 5 quilos.
També cal tenir en compte si hi haurà aperitius, amanides, pa amb tomàquet, patates o postres. Com més complets siguin els acompanyaments, menys carn necessitarem.
Com combinar les carns sense comprar-ne massa
No cal oferir una gran quantitat de productes diferents. Per aconseguir una barbacoa variada i equilibrada, podem combinar:
- Una peça de vedella, vaca o xai.
- Una peça de porc amb os o sense.
- Botifarra, morcilla, xoriço, hamburgueses o broquetes.
- Pollastre, especialment si hi ha infants.
- Verdures, amanides i altres acompanyaments.
Aquesta combinació permet que tothom pugui tastar una mica de cada producte i facilita molt el càlcul de les racions.
Prepareu la vostra barbacoa amb Can Vives
A la botiga de Can Vives de Calella i a la nostra carnisseria online trobareu carn de vedella, carn de porc, xai, pollastre i elaborats artesans preparats per gaudir d’una bona barbacoa.
A més a més també disposem de Packs barbacoa pensats per 6 persones amb descompte. Feu-hi una ullada i no us els perdeu!
Si teniu dubtes sobre les peces més adequades o sobre quanta carn comprar segons el nombre de convidats, expliqueu-nos com serà la vostra barbacoa i us ajudarem a preparar una selecció ajustada, variada i sense comprar més del compte.
