Descripció
Descripció
El formatge blau és una de les grans especialitats del món formatger, fàcilment reconeixible per les seves característiques vetes blavoses i el seu perfil aromàtic intens. Es tracta d’un formatge amb personalitat, cremós i profund, molt apreciat pels amants dels sabors potents i elegants.
Origen i tradició
Els formatges blaus formen part d’una llarga tradició formatgera europea, especialment a països com França, Itàlia, Espanya o el Regne Unit. La seva elaboració es basa en tècniques tradicionals que permeten el desenvolupament del fong Penicillium, responsable de les vetes blaves característiques.
Llet i elaboració
Es pot elaborar amb llet de vaca, ovella o cabra segons la varietat. Durant el procés d’elaboració s’inocula el cultiu del fong i es perfora la peça perquè l’aire permeti el desenvolupament de les vetes blaves. La maduració acostuma a situar-se entre unes setmanes i diversos mesos.
Textura i aspecte
Escorça natural o lleugerament humida. Pasta cremosa o lleugerament friable amb vetes blaves o verdoses distribuïdes de manera irregular.
Perfil de sabor
Sabor intens i persistent amb notes làctiques, lleugerament picants i un fons salí característic. En boca pot evolucionar cap a matisos de fruits secs i mantega.
Maridatges recomanats
Combina especialment bé amb vins dolços, vins negres amb cos o vins rancis. També marida amb cervesa artesana, nous, peres, mel o confitures.
Recomanacions de consum
Consumir-lo a temperatura ambient per apreciar-ne tota la cremositat i complexitat aromàtica. Ideal en taules de formatges, amanides o per fondre en salses.
Conservació
Guardar-lo refrigerat, preferiblement embolicat en paper de formatger o en un recipient tancat, per preservar-ne l’aroma i la textura.
Informació addicional
| Pes | 0,2 kg |
|---|
