{"id":232038,"date":"2026-06-25T11:35:01","date_gmt":"2026-06-25T09:35:01","guid":{"rendered":"https:\/\/canvives.cat\/?p=232038"},"modified":"2026-07-09T19:07:15","modified_gmt":"2026-07-09T17:07:15","slug":"plats-cuinats-artesans-conservar-escalfar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/canvives.cat\/es\/plats-cuinats-artesans-conservar-escalfar\/","title":{"rendered":"Platos cocinados artesanos: \u00bfqu\u00e9 se debe tener en cuenta antes de comprarlos?"},"content":{"rendered":"

Un buen plato cocinado artesano debe ser bueno, seguro, f\u00e1cil de conservar y de calentar. \u00c9sta es la clave para que la comida preparada mantenga el sabor de cocina casera cuando llega a casa.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Comprar platos cocinados artesanos<\/a><\/strong> es una manera pr\u00e1ctica de comer bien sin tener que cocinar todos los d\u00edas. Nos ayuda a organizar comidas y cenas, a tener una buena comida lista cuando no tenemos tiempo ya disfrutar de comida casera con menos trabajo.<\/p>\n\n\n\n

Pero detr\u00e1s de un buen plato preparado hay algo m\u00e1s que el sabor. Cuando un plato sale de una charcuter\u00eda o de un asador artesano, hay que pensar en c\u00f3mo se ha elaborado, c\u00f3mo se conservar\u00e1, c\u00f3mo llegar\u00e1 a casa y c\u00f3mo se deber\u00e1 calentar antes de comerlo.<\/p>\n\n\n\n

En Can Vives trabajamos los platos preparados con esta idea: que est\u00e9n buenos cuando salen de la cocina pero tambi\u00e9n cuando lleguen a vuestra mesa.<\/p>\n\n\n\n

Un plato preparado no siempre se consume al momento<\/h2>\n\n\n\n

Cuando compramos comida preparada en un asador o charcuter\u00eda, normalmente no la comemos inmediatamente. A menudo lo llevamos a casa, lo guardamos en el frigor\u00edfico y lo consumimos m\u00e1s tarde, al d\u00eda siguiente o al cabo de unos d\u00edas, seg\u00fan el producto y la fecha indicada.<\/p>\n\n\n\n

Esto hace que el proceso de elaboraci\u00f3n sea muy importante. No es suficiente con que el plato sea bueno acabado de hacer. Tamb\u00ed\u00e9n es necesario que se haya preparado pensando en la conservaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Por eso, en una cocina artesana es necesario ser muy cuidadoso con todo el proceso: la cocci\u00f3n, el enfriamiento, el envasado, el etiquetado y la conservaci\u00f3n en fr\u00edo. Son pasos que el cliente no siempre ve, pero que son esenciales para que el producto llegue a casa en buenas condiciones.<\/p>\n\n\n\n

No todos los platos funcionan igual cuando se recalientan<\/h2>\n\n\n\n

Otro punto importante es el recalentado. Cuando compramos platos preparados artesanos, lo m\u00e1s habitual es que los tengamos que recalentar antes de comerlos.<\/p>\n\n\n\n

Y aqu\u00ed no todos los platos se comportan igual.<\/p>\n\n\n\n

Hay elaboraciones que soportan muy bien este proceso: canelones, alb\u00f3ndigas, guisos, legumbres, carnes con salsa, carrilleras, pollo asado o platos cocinados lentamente. Son recetas que bien elaboradas pueden mantener muy bien el sabor, la textura y la melosidad.<\/p>\n\n\n\n

En cambio, existen otras preparaciones que no son tan adecuadas para vender ya cocinadas. Algunos alimentos hechos a la plancha, por ejemplo, pueden quedar secos cuando se enfr\u00edan y se vuelven a someter a calor. El resultado puede ser muy diferente al de un plato reci\u00e9n hecho.<\/p>\n\n\n\n

Por eso, a la hora de elaborar comida para llevar, no s\u00f3lo hace falta pensar si un plato es bueno. Tambi\u00e9n hay que pensar si el cliente podr\u00e1 calentarlo f\u00e1cilmente en casa sin que pierda calidad. Los platos que no soportan adecuadamente el proceso de recalentamiento, no son aptos dentro de nuestra oferta.<\/p>\n\n\n\n

Calentar bien tambi\u00e9n forma parte del resultado final<\/h2>\n\n\n\n

Un buen plato preparado debe ser pr\u00e1ctico. El cliente debe poder llegar a casa, calentarlo sin complicaciones y comerlo bien.<\/p>\n\n\n\n

Por eso es importante seguir siempre las indicaciones del establecimiento o de la etiqueta. Algunos platos se calientan mejor al horno, otros al microondas, otros en una cazuela o al ba\u00f1o mar\u00eda. No todos necesitan el mismo tiempo ni la intensidad de calor.<\/p>\n\n\n\n

Como norma general, es mejor calentar de forma progresiva y respetuosa, sin prisas excesivas. El objetivo no es volver a cocinar el plato, sino recuperar su temperatura y dejarlo listo para comer. Por ejemplo, en platos de pescado con salsa, lo ideal es calentar la salsa retirando cuidadosamente los trozos de pescado, y cuando la salsa est\u00e1 bien caliente, a\u00f1adirlos para evitar que se resequen demasiado.<\/p>\n\n\n\n

La cocci\u00f3n al vacio: una linea de futuro para la cocina artesana.<\/h2>\n\n\n\n

Una de las l\u00edneas que cada vez tendr\u00e1 m\u00e1s importancia en las tiendas de comida preparada y obradores artesanos es la cocci\u00f3n al vac\u00edo<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Este sistema consiste en cocinar el alimento dentro de un envase cerrado, habitualmente una bolsa o recipiente adecuado, por lo que el producto se cocina con sus propios zumos y con una temperatura muy controlada.<\/p>\n\n\n\n

La gran diferencia es que este tipo de cocci\u00f3n permite respetar muy bien la textura, sabor y melosidad de los alimentos. En lugar de cocinar de forma agresiva, se trabaja con mayor control y con menor p\u00e9rdida de calidad.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, cuando el proceso est\u00e1 bien realizado y se mantiene correctamente la cadena de fr\u00edo, este sistema puede ayudar a conservar mejor el producto durante m\u00e1s tiempo. Sin embargo, siempre es necesario respetar la fecha de caducidad indicada y no abrir el envase hasta el momento de consumirlo.<\/p>\n\n\n\n

En un pr\u00f3ximo art\u00edculo explicaremos como calentar correctamente los alimentos cocinados al vacio, porqu\u00e9 este paso es clave para obtener un buen resultado en casa.<\/p>\n\n\n\n

Cocina artesana y cocina industrial: procesos diferentes.<\/h2>\n\n\n\n

En una tienda de comida preparada o en una charcuter\u00eda con obrador propio, los procesos son artesanos. Esto significa que se trabaja en cantidades m\u00e1s controladas, con recetas propias y con una supervisi\u00f3n muy directa del producto.<\/p>\n\n\n\n

Cuando una gran industria elabora miles de kilos de comida preparada, los procesos deben ser distintos. El producto puede ser correcto, pero el resultado a menudo se aleja m\u00e1s de lo que entendemos como comida casera.<\/p>\n\n\n\n

La cocina artesana permite ajustar mejor las recetas, respetar m\u00e1s su punto de cocci\u00f3n y mantener una identidad propia. Esta es una parte importante del valor de una asa de confianza: no s\u00f3lo vende comida preparada, sino platos elaborados con como en casa.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 deber\u00eda valorar el cliente cuando compra platos preparados?<\/h2>\n\n\n\n

Cuando compramos platos cocinados<\/strong>, conviene fijarnos en algunos puntos sencillos:<\/p>\n\n\n\n